現(xiàn)在很多人喜歡自釀葡萄酒，很多人喜歡用水果葡萄釀造葡萄酒，但高品質(zhì)的葡萄酒，是由專門的釀酒葡萄釀造而成的，那么平時(shí)吃的葡萄可以用來(lái)釀葡萄酒嗎？有什么區(qū)別呢？

首先，就葡萄品種來(lái)說(shuō)，能購(gòu)買到新鮮的釀酒葡萄當(dāng)然是******的，這對(duì)于那些緊挨葡萄產(chǎn)區(qū)而居的朋友們來(lái)說(shuō)也許并非難事，但是，在南國(guó)的朋友們要想買到新鮮釀酒葡萄，那估計(jì)跟當(dāng)初“一騎紅塵妃子笑”的情景相差無(wú)幾了。釀酒葡萄品種在完全成熟的情況下，糖分含量和酸度要比我們常見的食用葡萄高得多，還含有許多特殊風(fēng)味物質(zhì)，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）等。當(dāng)然沒(méi)有條件的我們還是得面對(duì)現(xiàn)實(shí)，畢竟家庭自釀葡萄酒重在樂(lè)趣，而不是比拼所釀葡萄酒品質(zhì)的高低。

目前市面上常見的食用葡萄有夏黑、紅牛奶、紅提、無(wú)籽露、玫瑰香、巨峰。這些葡萄的含糖量雖然不及釀酒葡萄高，但是我們可以通過(guò)在發(fā)酵過(guò)程中加糖的方法來(lái)提升葡萄汁中的糖分含量。

在購(gòu)買這些葡萄時(shí)，我們還是可以援引中醫(yī)的“望聞問(wèn)切”四診法來(lái)判斷葡萄品質(zhì)的優(yōu)劣。

望，就是要仔細(xì)觀察葡萄的顏色和表面白霜的附著情況。對(duì)于紫紅色葡萄來(lái)說(shuō)，顏色越深代表著成熟度越高，糖分含量也越高。另外葡萄表面所附著的白霜，實(shí)際上是天然酵母菌。新鮮的葡萄表面那層白霜幾乎是完好的，用手一碰就會(huì)掉，所以沒(méi)有白霜的葡萄可能是被挑挑揀揀剩下的。不幸的是，白葡萄表層基本上是看不出來(lái)白霜的，所以不能依據(jù)白霜來(lái)判斷白葡萄的優(yōu)劣，但是我們可以透過(guò)果皮表面的顏色來(lái)判斷。如果白葡萄的果肉更多地呈現(xiàn)出白色，而非淺綠色，則說(shuō)明葡萄里面的糖分含量比較高，成熟充分。

在看的過(guò)程中，還有一個(gè)需要注意的方面是，一般葡萄串的果粒越是緊密，說(shuō)明葡萄所吸收的營(yíng)養(yǎng)越充足。如果營(yíng)養(yǎng)不足，則會(huì)長(zhǎng)得比較零散。但是，紅提葡萄要比其他品種的葡萄長(zhǎng)得松散很多。

聞，就是用鼻子嗅一嗅葡萄有沒(méi)有清新的果香，那些快腐爛變質(zhì)的葡萄聞起來(lái)會(huì)有異味，那樣的葡萄肯定是不能要的。

問(wèn)，就是自己在對(duì)葡萄實(shí)在一概不知的情況下，找個(gè)行家或熱心人詳細(xì)咨詢，問(wèn)問(wèn)手中拿的葡萄到底該不該買。

切的學(xué)問(wèn)就比較多了。

在不允許品嘗的情況下，我們用手碰一下葡萄總還是可以的。建議用兩個(gè)手指輕輕捏一下葡萄，看看葡萄果肉是否仍然保持彈性。如果葡萄果肉已經(jīng)失去彈性，說(shuō)明葡萄已經(jīng)不新鮮了，用這樣的葡萄來(lái)釀酒最終只會(huì)釀造悲劇。

在可以品嘗的情況下，我們可以摘取葡萄串最底部的一顆葡萄來(lái)品嘗一下。因?yàn)槠咸汛撞康钠咸阉邮艿墓庹蘸臀盏酿B(yǎng)分是最少的，其成熟度也是最低的。如果底部的葡萄已經(jīng)非常香甜，說(shuō)明這串葡萄的成熟度已經(jīng)非常完美。

下面給大家介紹一款冰酒——紫言自然冰凍冰葡萄酒。

紫言自然冰凍冰葡萄酒，全部采用精心改良的東北野生山葡萄為原料，按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)，在零下7度的低溫下采摘并即時(shí)壓榨，再通過(guò)特殊工藝緩慢發(fā)酵之后釀造而成。紫言自然冰凍冰葡萄酒是天然、無(wú)污染的佳釀，綠色、健康、時(shí)尚，是酒中貴婦、冰酒中的佳品，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。