對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，如何更好地理解一種葡萄酒，以及如何判斷它是好是壞，根據(jù)酒的種類、品種、產(chǎn)地、釀造工藝等，可以判斷這酒是好是壞，某一個(gè)錯(cuò)誤都能導(dǎo)致葡萄酒壞掉。

是否有異味

葡萄酒變質(zhì)時(shí)香氣的改變就是產(chǎn)生了“異味”，這是葡萄酒變質(zhì)時(shí)最突出的、也是較易被捕捉到的表現(xiàn)。但人們對(duì)異味的敏感度因人而異，低濃度的異味大多不能被一般人察覺(jué)到。品嘗家們因?yàn)橛兄翡J的嗅覺(jué)和專業(yè)的訓(xùn)練，常常能夠察覺(jué)到一般人感受不到的異味。異味不僅干擾和消減了葡萄酒的香氣，也使葡萄酒的口感變得粗糙、平淡、品質(zhì)下降，甚至怪異而無(wú)法飲用。

是否被氧化

葡萄酒在釀制過(guò)程中被輕微地氧化是不可避免地，也對(duì)葡萄酒特別是紅酒有增進(jìn)作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復(fù)雜度和降低干澀的口感等。不過(guò)，過(guò)度氧化可使葡萄酒變質(zhì)，因?yàn)槠咸丫苾?nèi)對(duì)人體有益的多酚類物質(zhì)和顏色成分花青素等都是極易被氧化的物質(zhì)，氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒呈現(xiàn)為深重的黃色甚至黃棕色，紅酒則呈現(xiàn)為棕色，喪失了葡萄酒應(yīng)有的明亮。

酒體是否渾濁

如果杯中的葡萄酒酒體不清澈，呈現(xiàn)渾濁狀態(tài)，甚至有漂浮的絮狀物，那么很有可能出現(xiàn)了微生物滋生或氧化過(guò)度導(dǎo)致的變質(zhì)。雖然有少數(shù)頂級(jí)酒莊為了追求葡萄酒原生態(tài)的口感，會(huì)不經(jīng)過(guò)濾和澄清，從而呈現(xiàn)渾濁狀態(tài)，但一般并不會(huì)遇到，因?yàn)樯a(chǎn)者知道大部分人會(huì)因此懷疑酒的品質(zhì)。

硫化合物污染

一般葡萄酒中都會(huì)含有少量的二氧化硫（SO2），起到防腐的作用。它聞起來(lái)就像是煙熏味或當(dāng)你在火柴盒上劃火柴時(shí)產(chǎn)生的氣味。適當(dāng)?shù)牧蚩梢宰屍咸丫谱兊梅€(wěn)定，抗氧化，還能使葡萄酒終止發(fā)酵，保留部分糖分。這樣葡萄酒就會(huì)變得比較甜。但是葡萄酒中還可能會(huì)有另外一種硫化合物，叫硫化氫（H2S），可能在發(fā)酵過(guò)程中還原不當(dāng)產(chǎn)生。雖然稱不上它有多大的害處，但是會(huì)產(chǎn)生一些難聞的味道。

天竺葵和山梨酸

   酒在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了微生物，會(huì)造成此味。這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來(lái)帶點(diǎn)蒜味，比如國(guó)內(nèi)帶甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。如果葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間放在室外的陽(yáng)光下，或者靠近有陽(yáng)光的窗戶，很容易受到紫外線的照射。紫外線會(huì)破壞葡萄酒的分子結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致葡萄酒快速氧化，使葡萄酒在變老之前腐爛。即使沒(méi)有變質(zhì)，即使是極好的葡萄酒味道也會(huì)變得難以入口，有些葡萄酒可能聞起來(lái)像濕毛衣味道。

下面給大家介紹一款冰酒——紫言自然冰凍冰葡萄酒。

紫言自然冰凍冰葡萄酒，全部采用精心改良的東北野生山葡萄為原料，按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)，在零下7度的低溫下采摘并即時(shí)壓榨，再通過(guò)特殊工藝緩慢發(fā)酵之后釀造而成。紫言自然冰凍冰葡萄酒是天然、無(wú)污染的佳釀，綠色、健康、時(shí)尚，是酒中貴婦、冰酒中的佳品，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。