在葡萄酒的世界中，冰酒是一個(gè)異類(lèi)。真正的冰酒的釀造其實(shí)頗費(fèi)周折，成本很高，所以通常都價(jià)格不菲，還經(jīng)常會(huì)用小型細(xì)長(zhǎng)酒瓶來(lái)盛裝，以顯稀少和高貴。但你知道冰酒具體是哪一種什么類(lèi)型的葡萄酒嗎？    

顧名思義，冰酒是使用在自然條件下完全結(jié)冰的葡萄釀制而成的甜型葡萄酒。健康的葡萄成熟后，被留在葡萄樹(shù)上。等到冬季來(lái)臨、溫度達(dá)到零下7℃左右的時(shí)候，葡萄中的水分結(jié)成冰，再在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)進(jìn)行采摘，然后將其在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，就能除掉果實(shí)中結(jié)冰的水分，得到糖分、酸度和風(fēng)味物質(zhì)都高度濃縮的葡萄汁。用這樣的葡萄汁釀出的冰酒一般甜度比較高，風(fēng)味濃郁。         

這種生產(chǎn)其實(shí)是一個(gè)很有風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)業(yè)，種植者需要承擔(dān)在霜凍到來(lái)前葡萄就爛在藤上的風(fēng)險(xiǎn)。另外，釀造冰酒對(duì)地理和氣候條件的要求都非常苛刻。由于冰酒需要比一般葡萄晚收2個(gè)月左右時(shí)間，這段時(shí)間里，葡萄需要適當(dāng)?shù)沫h(huán)境濕度保證其干燥而不至于霉?fàn)€但又不至于變成葡萄干，種植者還要想法來(lái)防止鳥(niǎo)獸的啄食。         由于對(duì)產(chǎn)地和原料的要求苛刻，許多產(chǎn)區(qū)并不是每年都能產(chǎn)出冰酒，與普通紅白葡萄酒相比，其產(chǎn)量更為稀少，再加上必須要承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)，讓冰酒的平均價(jià)格相對(duì)較高。