有人說(shuō)，葡萄酒中85%的味道都是從嗅覺(jué)中得到的。因此許多人在聞酒香時(shí)都會(huì)進(jìn)行搖杯，這個(gè)動(dòng)作可以讓更多的氧氣進(jìn)入葡萄酒中，使葡萄酒潛在的香味釋放出來(lái)。

當(dāng)我們第一次聞香時(shí)，應(yīng)該先在酒杯中倒入三分之一的葡萄酒，在葡萄酒靜止下來(lái)后分析葡萄酒的香氣。聞香的方法有兩種，第一個(gè)是將酒杯放在品嘗桌子上，用鼻孔放在杯口方向聞；第二個(gè)就是將酒杯端起來(lái)但不要搖，將鼻孔接近酒液而聞香。

在旋轉(zhuǎn)酒杯之后，每個(gè)人都有自己的一套聞香方法。有些品酒師會(huì)深深地吸氣，而有些品酒師則是輕輕地嗅聞。聞香的姿勢(shì)并沒(méi)有正確或錯(cuò)誤之分，適合自己的就是******的。不過(guò)，這里倒是有一個(gè)十分有效的小技巧，就是在吸入和呼出酒香時(shí)，微微張開我們的嘴唇。這個(gè)小秘密可以幫助我們分辨葡萄酒中復(fù)雜的香氣。

一般來(lái)說(shuō)，如果一款葡萄酒的氣味宜人，就意味著其中沒(méi)有任何異味，之后，我們可以專注于葡萄酒的復(fù)雜氣味，并辨認(rèn)其中具體有什么樣的氣味。一個(gè)優(yōu)秀的品酒師可以很好地理解不同香氣的意義。我們每個(gè)人的嗅覺(jué)能力都不同，有些人比其他人更敏感。不過(guò)在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的大多數(shù)氣味都是比較常見的氣味。因此感覺(jué)和記憶，或者說(shuō)記憶氣味是聞香的關(guān)鍵。

輕微但均衡的橡木風(fēng)味，如香草、咖啡或烤面包等香氣意味著這款酒比較年輕。但是，如果這些氣味成為葡萄酒的主要特征，那么說(shuō)明這款酒已經(jīng)完全成熟，不需要再陳釀了。所以無(wú)論是波爾多白葡萄酒還是紅葡萄酒，其中的水果香氣都一定要清新宜人，不能有異味。

葡萄酒的香氣可以告訴我們很多葡萄酒的潛在特征。以波爾多葡萄酒為例，如果散發(fā)的氣味如黑莓和李子一樣，說(shuō)明這款葡萄酒是由成熟度較好的漿果釀制而成的。顏色越深的水果香氣，說(shuō)明這款葡萄酒所采用的葡萄成熟度和含糖量越高，這款酒的酒精度也會(huì)比較高。如果一款葡萄酒出現(xiàn)許多果醬香氣，說(shuō)明這款酒的原料有些過(guò)熟，酒精度可能過(guò)高。李子干和葡萄干香氣則說(shuō)明這款酒是采用成熟但不大新鮮的葡萄釀制的。如果散發(fā)的是櫻桃、覆盆子等紅色漿果的氣味，則可能說(shuō)明這款酒所采用的葡萄并沒(méi)有完全成熟，這種葡萄酒的酒體相對(duì)會(huì)比較輕盈，酸度可能較高。

酒齡越大、越成熟的葡萄酒越是需要保留住帶來(lái)新鮮感的芳香物質(zhì)。不過(guò)，隨著葡萄酒齡的增加，年輕的葡萄酒會(huì)變得更加成熟，水果香氣會(huì)轉(zhuǎn)化為陳釀香氣。

下面給大家介紹一款冰酒——紫言自然冰凍冰葡萄酒。

紫言自然冰凍冰葡萄酒，全部采用精心改良的東北野生山葡萄為原料，按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)，在零下7度的低溫下采摘并即時(shí)壓榨，再通過(guò)特殊工藝緩慢發(fā)酵之后釀造而成。紫言自然冰凍冰葡萄酒是天然、無(wú)污染的佳釀，綠色、健康、時(shí)尚，是酒中貴婦、冰酒中的佳品，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。