在葡萄酒世界中，常見的就是紅葡萄酒和白葡萄酒，而其余的葡萄酒類別，比如貴腐酒和冰酒，想必有很多人可能并沒有聽過，或者只聞其聲，不見其影。

冰酒要比尋常的葡萄酒少見的多，而且價格并不便宜，這都要歸因于它們特有的釀造工藝。

冰酒，這個名字聽上去異常動聽，仿佛在雪地里側耳聽見那冰花靈動的聲音。冰酒，酒如其名，在天寒地凍中誕生。這就意味著，要釀造冰酒，需要當年的氣溫低到符合釀造條件才能有釀造冰酒的可能。

普通的釀酒葡萄，在秋季已經處于收貨的邊緣，要是十一月才成熟收獲，那就是相當晚的品種了。而冰酒的葡萄，需要在圣誕前后經歷兩次下霜，當指尖輕觸感受到冰涼之時，白雪已經覆蓋了枝頭，而這時的葡萄依然牢牢地掛在枝頭之上。

若要把冰酒準確地進行分類，應該歸在甜葡萄酒一類。它的誕生需要極其寒冷的天氣，同時又不能太干燥，在溫度、氣候與各方面條件都符合的狀況下才有可能釀造出高品質的冰酒。

釀造冰酒，其實需要面對很多風險。種植者需要承擔在霜凍到來前葡萄就爛在藤上的風險。另外，釀造冰酒對地理和氣候條件的要求都非?？量獭Ｓ捎诒菩枰纫话闫咸淹硎?個月左右時間，這段時間里，葡萄需要適當的環(huán)境濕度保證其干燥而不至于霉爛但又不至于變成葡萄干，種植者還要想法來防止鳥獸的啄食。自然脫落、鳥獸昆蟲的侵害，零下8度的洗禮，年份要是不好，冰葡萄可能會顆粒無收。

另外，冰酒密集風味的同時，也損失了大量的產量。釀制一瓶冰酒需要的葡萄，差不多足以釀造6-7瓶同樣大小的普通葡萄酒，這無意也增加了冰酒的生產成本。

傳說冰酒的誕生,是一場美麗的錯誤。德國是世界早釀制冰酒的國。早在1765年，德國下了一場大的早雪，加上天氣冷得很早，雪變成了冰積在葡萄串上，酒農們以為該年的收成都全完了。結果到了十一月，葡萄串還好好地掛在樹上。因為晚了收割，葡萄比正常情況成熟了好多，糖份增高了。在寒冷氣候的影響下，葡萄里的水分大部分都結成了冰，而糖份卻不容易結冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地釀地了舉世聞名的冰酒。

冰酒的甜美來自于葡萄中的糖分。葡萄在枝頭自然凍結時，內部的大部分水份凝結成冰，這時候壓榨過濾，就留下了豐滿濃郁的葡萄汁。與糖份一同集中的，還有葡萄汁里的酸度和其他芳香物質。這樣的高濃縮葡萄汁經過發(fā)酵釀出來的葡萄酒不僅是世界上甜的葡萄酒之一，還可以算是世界上酸度高的酒之一，而且總是帶有葡萄的濃郁香氣。

杰西斯·羅賓遜大師曾經這么總結：“一款真正好的冰酒嘗起來像是純凈形式的葡萄汁和臉上一記耳光的混合體，酸度實在是太活躍了?！?/p>