正如貴州茅臺(tái)、紹興黃酒、安溪鐵觀音、五常大米一樣，一方水土養(yǎng)一方農(nóng)產(chǎn)品。作為一種農(nóng)產(chǎn)品，紅酒的好壞也是這種“水土”決定的，這就是“風(fēng)土”最簡單的理解。

“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實(shí)味不同?！?/span>

“風(fēng)土”是什么？

葡萄酒的風(fēng)土概念來源于法國單詞terroir。具體是指一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候，土壤，地形等自然條件因素對塑造葡萄酒口感和風(fēng)味的組合因素。一般來說，風(fēng)土條件好的產(chǎn)區(qū)釀成的葡萄酒的口感和質(zhì)量也比較優(yōu)越。

數(shù)百年前，法國葡萄種植者和釀酒師首次使用風(fēng)土（terroir）條件這個(gè)概念來解釋葡萄的產(chǎn)地。從那以后，世界各地的釀酒商和葡萄酒行業(yè)專業(yè)人士都在使用terroir這個(gè)詞——有時(shí)是不正確的——來描述我不知道該如何區(qū)分葡萄酒世界中的不同地區(qū)和子地區(qū)。

風(fēng)土（terroir）是由四個(gè)主要影響因素組成的:土壤、地形、氣候和天氣以及人類干預(yù)。這些影響葡萄藤及其所產(chǎn)葡萄的因素最終會(huì)影響所產(chǎn)葡萄酒的特性。terroir這個(gè)詞的原意不太可能是這個(gè)技術(shù)。隨著我們對葡萄酒科學(xué)的了解越來越多，記住這個(gè)詞的本質(zhì)和釀酒藝術(shù)是很重要的。

影響風(fēng)土的因素

首先是氣候，包括溫度，濕度，降雨量，霜凍和冰雹等。夏短的地方不適宜種植晚熟的赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)，早熟的雷司令（Riesling）和黑比諾 （Pinot Noir）會(huì)較適合；在太潮濕的區(qū)域，葡萄會(huì)種植較大風(fēng)的地方，以降低濕度；但是如果風(fēng)太大的話，葡萄樹則要盡量靠低，葡萄接近地面并有樹葉的保護(hù)。

地勢是坡度面向及海拔，在北半球涼爽地區(qū)，一級(jí)葡萄田大多在向南的斜坡上，以吸取更多陽光；但在炎熱地區(qū)與阿根廷或智利，優(yōu)質(zhì)葡萄田都在1,000米以上的較高海拔，氣溫在每100米高度升幅會(huì)下降約0.6oC，因此葡萄在高地會(huì)有較涼爽的氣候。

土壤提供養(yǎng)份，但葡萄需要的養(yǎng)份很少，所以它們大都是種植在其他作物不能繁殖的較貧瘠土壤；土壤亦是葡萄吸收水份的渠道，但太多水分會(huì)令葡萄過大而不夠濃郁，一些葡萄更不能容忍太多水分，最典型的例子是種植兩種主要葡萄的波爾多，赤霞珠討厭濕腳，所以主要在波爾多右岸，有排水比較好的礫石種植，右岸的土壤以粘土為主，較適合種植美 樂（Merlot）；石頭在白天吸收陽光，在晚間反射熱量，對于在較冷區(qū)域生長的葡萄起保暖作用，幫助葡萄成熟。

在傳統(tǒng)上，風(fēng)土具有濃郁的文化內(nèi)涵。如果沒有人的存在，葡萄汁也可能無法變成葡萄酒。風(fēng)土其實(shí)是釀酒師和葡萄之間的合作關(guān)系。當(dāng)然，一個(gè)釀酒師對葡萄酒風(fēng)格的掌控、釀酒工藝的使用及葡萄成熟度的判斷都會(huì)加強(qiáng)或減弱環(huán)境對葡萄酒的影響。

下面給大家介紹一款冰酒——紫言自然冰凍冰葡萄酒。

紫言自然冰凍冰葡萄酒，全部采用精心改良的東北野生山葡萄為原料，按照國際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)，在零下7度的低溫下采摘并即時(shí)壓榨，再通過特殊工藝緩慢發(fā)酵之后釀造而成。紫言自然冰凍冰葡萄酒是天然、無污染的佳釀，綠色、健康、時(shí)尚，是酒中貴婦、冰酒中的佳品，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。